Moutarde de dijon basilic 21cl fallot

Moutarde de Dijon au basilic Fallot, 21 cl. Une des références que nous gardons en rayon pour les habitués à la boutique de Paris depuis 1951. Recette aromatique Fallot : moutarde de Dijon à 1% de basilic, pour une touche herbacée méditerranéenne.

Liste des ingrédients : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, basilic 1%, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 21 cl, 3.10 € en boutique.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Fondée à Beaune en 1840 par Léon Bouley et reprise en 1928 par Edmond Fallot, la maison Fallot est aujourd'hui l'une des deux ou trois moutarderies françaises encore indépendantes. La technique Fallot : broyer doucement à la meule de pierre plutôt qu'à grande vitesse mécanique, pour ne pas faire chauffer la pâte de moutarde.

Le piquant moutarde repose sur une enzyme végétale, la myrosinase, qui libère l'allyl-isothiocyanate au contact de l'eau dès le moment du broyage des graines. Tout le savoir-faire moutardier consiste à préserver cette molécule fragile, du champ à la mise en pot — chaque étape de chauffe est une perte. C'est la moutarde idéale pour les recettes méditerranéennes quand on n'a pas de basilic frais sous la main.

Fallot fait partie des marques pivot du rayon condiments — on l'a en stock quasi-permanent parce que les clients qui en achètent un pot reviennent en racheter régulièrement, ce qui valide notre choix de référencement. La fidélisation produit est l'un des meilleurs indicateurs de qualité pour une épicerie de quartier. Le basilic à 1% donne une note nette mais discrète — c'est une moutarde d'été, qui s'accorde aux plats italianisants et aux salades fraîches.

Côté process, la pâte de moutarde Fallot fait l'objet d'un repos après broyage (quelques heures à quelques jours selon les recettes), pour stabiliser le piquant. C'est une étape supplémentaire que les industriels suppriment pour gagner en productivité.

Conseils d'utilisation

Pour une vinaigrette de salade caprese, mélanger moutarde au basilic, vinaigre balsamique blanc et huile d'olive — accord direct avec tomate-mozzarella.

Pour des papillotes de dorade au four, étaler une fine couche de moutarde au basilic sur le poisson avant cuisson — l'aromate parfume la chair sans dominer.

Pour un pesto express, mélanger moutarde au basilic, pignons grillés, parmesan râpé et huile d'olive : pesto rapide sans hachage d'herbe fraîche.

Tomate-mozzarella, salade italienne, viande blanche grillée, poisson en papillote, vinaigrette d'été. Apporte la note basilic sans qu'il soit nécessaire de hacher des feuilles fraîches.

Côté boisson : la bière blonde de fermentation haute (Saison belge, Bière de garde du Nord) tient aussi face à une viande à la moutarde — c'est l'accord traditionnel des bistrots du Nord et de Belgique.

Astuce sur le pot vide : ne pas le jeter immédiatement. Une fois rincé, le bocal peut servir de pot à confiture maison, à épices ou à graines — les bocaux Fallot sont en verre standard recyclable.

Pour la cuisine de tous les jours qui sort de l'ordinaire : une cuillère dans une pâte à pizza maison, dans un pesto revisité au persil, dans une omelette au fromage pour parfumer, ou dans une sauce de pâtes carbonara version réinventée.

Sur le prix au kilo, le format 21 cl à 3.10 € donne un coût d'environ 15.50 €/kg — ordre de grandeur classique des moutardes Fallot, qui se positionnent dans le segment moyen-haut du marché français des condiments.

Une donnée parfois ignorée : la moutarde est l'un des allergènes officiellement listés par le règlement européen INCO 1169/2011. Sa déclaration est obligatoire en restauration et en industrie agroalimentaire, à mentionner clairement sur les cartes et étiquetages dès que le condiment est présent dans un plat.

Pour une émulsion stable (vinaigrette, mayonnaise), la moutarde sert d'agent émulsifiant : un quart de cuillère à café suffit pour stabiliser une vinaigrette de deux personnes.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à la boutique de Paris, 58 rue Tiquetonne (Paris 2e, métro Étienne Marcel), ou expédition partout en France. Garder le pot au réfrigérateur après l'avoir entamé.

La boutique G. Detou est ouverte du lundi au samedi en journée, fermée le dimanche. On accueille volontiers les clients pour conseils et dégustations sur rendez-vous — appeler ou passer en boutique pour organiser la visite si vous avez un projet de catering ou d'événement à servir. Sur les grandes commandes, prévoir un délai pour s'assurer du stock.

Allergènes mentionnés : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

1% de basilic, c'est suffisant ?

Oui — la note est nette mais pas dominante. Le basilic est un aromate puissant ; à dose plus élevée, il masquerait le piquant de la moutarde.

Vrai basilic ou arôme ?

Vrai basilic à 1% selon l'étiquette — pas d'arôme de synthèse listé.

Vraiment artisanal ?

Sans hésitation oui — Fallot est une moutarderie familiale française indépendante, qui produit à Beaune selon la méthode bourguignonne traditionnelle.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. L'arôme de basilic perd doucement en intensité — au bout de quatre mois, on retombe sur une moutarde quasi-nature.

Avec quoi l'utiliser de préférence ?

Tout ce qui touche à la cuisine méditerranéenne : tomate, mozzarella, courgette, poisson blanc, viande blanche. Moins adaptée à la cuisine du Nord ou aux gibiers.