Moutarde de dijon poivre vert 21cl fallot

Moutarde de Dijon au poivre vert Fallot, 21 cl. Référence présente à la boutique de Paris depuis longtemps — ouverte au 58 rue Tiquetonne en 1951. Recette aromatisée Fallot : moutarde de Dijon à 3% de grains de poivre vert entiers, pour un double piquant moutarde + poivre.

Liste des ingrédients : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, poivre vert (3%), antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 21 cl, 3.10 € en retrait à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison Fallot (fondée en 1840 par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) exploite son atelier à Beaune — la maison est restée à taille humaine quand le reste du secteur s'industrialisait. Chez Fallot, on a refusé d'abandonner la meule de pierre — cette lenteur volontaire est la signature du piquant moutarde longue durée.

Côté chimie pure, le broyage humide des graines de moutarde déclenche une réaction enzymatique : la myrosinase hydrolyse la sinigrine en allyl-isothiocyanate, la molécule responsable du piquant nasal caractéristique. La maîtrise de cette réaction est ce qui distingue les bons moutardiers des autres. Les grains de poivre vert restent croquants en bouche — c'est l'effet recherché par opposition au poivre noir moulu.

Fallot fait partie des marques pivot du rayon condiments — on l'a en stock quasi-permanent parce que les clients qui en achètent un pot reviennent en racheter régulièrement, ce qui valide notre choix de référencement. La fidélisation produit est l'un des meilleurs indicateurs de qualité pour une épicerie de quartier. C'est l'accord viande rouge par excellence — sauce au poivre vert remplacée par une simple cuillère de moutarde sur le steak. Format 21 cl pour usage régulier.

Côté infrastructure : la moutarderie Fallot dispose à Beaune d'un site moderne mais dimensionné à taille humaine. La maison reste éloignée des standards industriels des grands groupes — les volumes annuels permettent un suivi qualité plus fin et une réactivité plus rapide face aux retours clients.

Conseils d'utilisation

Pour une entrecôte sauce poivre vert express, déglacer la poêle au cognac, ajouter crème et une cuillère à café de moutarde au poivre vert — sauce en trois minutes.

Pour une vinaigrette de viande froide, mélanger moutarde au poivre vert, vinaigre de vin et huile : sur tranches de rosbif froid.

Pour un magret de canard, badigeonner avant cuisson — le poivre vert ressort à la cuisson et donne un parfum caractéristique.

Steak grillé, entrecôte, bavette d'aloyau, magret de canard, gibier. Partout où la sauce au poivre vert serait pertinente, cette moutarde la remplace en version express.

Sur la température de service : une moutarde sortie depuis cinq à dix minutes du réfrigérateur exprime mieux ses arômes qu'une moutarde glacée. Pour un service à table, la sortir avec le pain et les autres condiments, pas au dernier moment.

Astuce sur le pot vide : ne pas le jeter immédiatement. Une fois rincé, le bocal peut servir de pot à confiture maison, à épices ou à graines — les bocaux Fallot sont en verre standard recyclable.

Pour les amateurs de salaison maison : une cuillère à café de moutarde de Dijon dans une saumure de lard, dans une mêlée de saucisses fraîches ou dans une terrine en croûte donne du caractère sans surcharger. Le piquant moutarde équilibre le gras du porc.

Sur le prix au kilo, le format 21 cl à 3.10 € donne un coût d'environ 15.50 €/kg — ordre de grandeur classique des moutardes Fallot, qui se positionnent dans le segment moyen-haut du marché français des condiments.

Une donnée parfois ignorée : la moutarde est l'un des allergènes officiellement listés par le règlement européen INCO 1169/2011. Sa déclaration est obligatoire en restauration et en industrie agroalimentaire, à mentionner clairement sur les cartes et étiquetages dès que le condiment est présent dans un plat.

Petit conseil pratique : si vous transportez la moutarde (pique-nique, déjeuner d'atelier), utiliser un petit pot étanche plutôt que de promener le bocal d'origine. La moutarde supporte mal les chocs de température répétés à chaque sortie-rentrée du frigo.

Livraison et boutique

Retrait gratuit à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e, métro Étienne Marcel), sinon expédition partout en France métropolitaine. Le pot ouvert se range au frais : réfrigérateur impératif pour préserver les arômes.

Pour les questions techniques pointues (composition, allergènes, sourcing, traçabilité), on dispose des fiches techniques fournisseur sur les principales références. N'hésitez pas à demander en boutique ou par e-mail si vous avez besoin d'une information précise sur un produit pour un usage professionnel, un régime alimentaire spécifique ou une démarche qualité particulière.

Liste des allergènes du produit : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

Vrai poivre vert ?

Oui, 3% de grains de poivre vert entiers — pas un arôme. On peut les voir et les sentir sous la dent en cuisine.

Quelle origine pour le poivre ?

Poivre vert d'origine Madagascar ou Inde selon les campagnes. Non précisé sur l'étiquette.

Vraiment artisanal ?

Sans hésitation oui — Fallot est une moutarderie familiale française indépendante, qui produit à Beaune selon la méthode bourguignonne traditionnelle.

Sulfites ?

Oui — antioxydant disulfite ajouté. Mention obligatoire.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. Le piquant du poivre vert reste assez stable dans le temps — c'est une moutarde aromatisée qui tient bien.