Harissa Tube 140g Phare Cap Bon

Le Phare du Cap Bon est une harissa de Tunisie, fabriquée à Grombalia, dans le gouvernorat de Nabeul, par la SCAPCB. Selon le fabricant, l'histoire de la marque commence à Nabeul avec la harissa maison d'Om el Khir, et la première conserve date de 1946, l'année inscrite sur le tube. C'est une pâte de piment rouge fort et frais : le piment fait 87 % de la recette, complété d'ail, de coriandre, de sel et de carvi, sans huile ajoutée. L'étui annonce un extrait sec d'au moins 14 % et porte la distinction Superior Taste Award 2019 de l'International Taste Institute.

Le tube en aluminium se dose à la noisette, ce qui évite d'ouvrir une boîte entière pour un plat. Comme l'indique le mode d'emploi, la harissa se dilue en petite quantité dans un bouillon, une sauce chaude ou froide : bouillon de couscous, chorba, chakchouka, sauce tomate pour des boulettes. Elle relève aussi une mayonnaise pour des frites ou un sandwich tunisien, une marinade de poulet ou de brochettes d'agneau, ou une vinaigrette au citron pour une salade méchouia. Elle est piquante : on commence par une petite quantité et on goûte.

Avant ouverture, on garde le tube à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Une fois ouvert, il se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, un mois au plus. Vous le trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.