Cannelle de Ceylan 10 bâtons 15 cm

La cannelle de Ceylan, ou « vraie cannelle » (Cinnamomum verum), est l'épice noble qu'on distingue de la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) commercialement plus courante. Originaire du Sri Lanka, elle se reconnaît à ses bâtons multicouches, fins et clairs, et à son goût plus subtil, plus floral, moins astringent que la cassia.

Dix bâtons de 15 cm, format pratique pour un usage régulier — un bâton suffit pour une infusion ou un vin chaud, on a donc de la matière première pour plusieurs mois. Composition : cannelle en bâton, sans ajout. Origine Sri Lanka.

Ceylan vs Cassia : la vraie cannelle

Visuellement, le bâton de Ceylan est composé de fines couches enroulées (comme un papier roulé en plusieurs feuillets). Le Cassia est généralement plus épais, en une seule couche enroulée plus grossière. À la dégustation, le Ceylan est doux, floral, peu sucré. Le Cassia est plus intense, plus astringent, plus parfumé « cannelle de boulangerie ».

Le Ceylan contient moins de coumarine que le Cassia — une molécule présente naturellement dans la cannelle qui peut être hépatotoxique à forte dose chronique. Pour une consommation régulière, le Ceylan est préférable pour cette raison.

La cannelle de Ceylan est cultivée depuis l'Antiquité au Sri Lanka — l'île était une étape clé de la route des épices entre l'Asie et l'Europe au Moyen Âge. La récolte se fait sur les jeunes pousses du cannelier : l'écorce est prélevée délicatement, séchée et enroulée en bâtons. C'est un travail manuel exigeant.

Conseils d'utilisation

Pour vin chaud d'hiver classique, un bâton de cannelle de Ceylan + un clou de girofle + une étoile de badiane + zeste d'orange + sucre dans un litre de vin rouge corsé. Chauffer 20 minutes sans porter à ébullition. Filtrer avant de servir.

Pour riz au lait, ajouter un bâton de cannelle dans le lait au début de cuisson. Retirer en fin de cuisson — le riz au lait sera parfumé en douceur sans laisser de fragments.

Pour infusion digestive après repas, un bâton de cannelle de Ceylan dans une tasse d'eau bouillante, 10 minutes. Boisson chaude apaisante, avec un trait de miel facultatif.

Pour un cocktail rhum-cannelle d'hiver, infuser un bâton de Ceylan dans 200 ml de rhum brun pendant une semaine. Filtrer et utiliser pour cocktail chaud ou nature. Le rhum prend une note vanillée-épicée subtile qui change des rhums arrangés classiques au sucre.

Pour une cuisine sri-lankaise authentique, la cannelle de Ceylan est utilisée dans le curry de poulet traditionnel, le riz aux épices et plusieurs douceurs locales. Un bâton de Ceylan dans un curry apporte une douceur épicée subtile qui change du curry classique européen. À tester pour les amateurs de cuisine d'Asie du Sud.

La cueillette de la cannelle de Ceylan est un savoir-faire artisanal qui se transmet familialement au Sri Lanka. L'écorce est prélevée délicatement sur les jeunes pousses, raclée pour retirer la couche externe, puis séchée et enroulée en bâtons. C'est un travail manuel exigeant qui explique le prix supérieur à la cannelle Cassia industrielle.

Livraison et boutique G. Detou

Boîte de 10 bâtons de 15 cm, retrait à la boutique de Paris ou expédition partout en France. Conservation dans un endroit sec à l'abri de la lumière, dans un bocal hermétique idéalement. La cannelle en bâton garde son arôme un à deux ans dans de bonnes conditions de stockage — plus longtemps que la cannelle en poudre.

Pour les amateurs d'épices fines, on a aussi en rayon la cardamome verte d'Inde, la badiane de Chine et le poivre long de Java. Chacune a son rôle spécifique en cuisine. La cannelle de Ceylan reste l'épice douce la plus polyvalente.

La cannelle de Ceylan a longtemps été plus difficile à trouver en France que la Cassia, mais elle gagne du terrain dans les épiceries fines. C'est une épice du quotidien dans la cuisine sri-lankaise et indienne du sud, alors qu'elle reste réservée aux desserts dans la tradition européenne. À redécouvrir en cuisine salée pour les amateurs aventureux.

Questions fréquentes

Différence Ceylan vs cannelle classique ?

Ceylan = vraie cannelle, plus douce, plus florale, moins de coumarine. La cannelle classique du supermarché est généralement de la Cassia (cannelle de Chine), plus intense et plus astringente.

Cannelle en bâton ou en poudre ?

Bâton pour les infusions, vins chauds, riz au lait — usage où on retire le bâton après infusion. Poudre pour les pâtisseries où l'épice doit être incorporée.

Vraiment moins toxique ?

Le Ceylan contient moins de coumarine que le Cassia — c'est documenté. Pour une consommation occasionnelle, peu de différence. Pour une consommation chronique élevée, le Ceylan est préférable.

Combien de bâtons pour un litre ?

Un bâton de 15 cm suffit pour parfumer un litre de liquide. Deux bâtons pour une infusion très marquée.

Conservation pour la cannelle après ouverture ?

Un à deux ans en bocal hermétique au sec et à l'abri de la lumière. L'arôme s'affaiblit progressivement après deux ans mais reste utilisable.

Convient en cuisine salée ?

Oui — la cuisine indienne du sud et la cuisine sri-lankaise l'utilisent dans les curry. Un bâton de Ceylan dans un curry de poulet apporte une douceur épicée subtile qui change du curry classique. À tester pour les amateurs de cuisine fusion.