Epices rabelais extra fines 1kg lhg

Épices Rabelais extra fines, 1 kg. Référence présente en rayon depuis de nombreuses années : G. Detou est ouverte depuis 1951 et certaines références accompagnent la maison de longue date. Format pro ou famille de gros consommateurs : les épices Rabelais en grand format 1 kg, à doser au gramme dans charcuterie maison, terrines, marinades.

Composition : 32% épices (clous de girofle, cannelle, muscade, mélange d'épices) et 68% aromates (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis, mélange d'aromates). Format 1 kg, 26.50 €.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Les Épices Rabelais sont un mélange marseillais né en 1880 sous la maison Reynaud De Mazan : la recette d'origine combine épices et plantes aromatiques. La recette équilibre 32% d'épices chaudes (girofle, cannelle, muscade) et 68% d'herbes aromatiques (romarin, coriandre, laurier, sarriette, fenouil, anis) — ratio qui le rend universellement utilisable sans dominer le produit.

Le mélange Rabelais est l'un des rares à doser plus d'herbes que d'épices : la dominance romarin-fenouil-laurier rappelle la cuisine provençale, alors que la base girofle-cannelle-muscade évoque la charcuterie nordique. Cette double identité explique son succès historique en France comme en Belgique.

Le fabricant actuel LHG (Les Huileries du Grand Sud) maintient la recette à Aubagne. Les épices et herbes sont sourcées en Méditerranée pour le romarin, fenouil et anis, en Asie pour les épices chaudes (girofle, cannelle, muscade).

On a sélectionné le Rabelais chez G. Detou pour son ancienneté de recette et sa polyvalence : c'est un mélange unique en France, sans véritable équivalent industriel. Le format 1 kg s'adresse aux charcutiers, traiteurs et passionnés de salaison maison. À ce volume, on a de quoi assaisonner plusieurs dizaines de kilos de terrine.

Conseils d'utilisation

Pour une terrine de campagne, compter 12 à 15 g d'épices Rabelais par kilo de viande hachée — c'est le dosage classique en charcuterie française.

Pour un pâté en croûte, intégrer les épices Rabelais à la mêlée le matin du dressage, laisser maturer une heure avant cuisson en pâte feuilletée.

Pour des saucisses maison, on dose à 12 g par kilo avec sel, poivre et un peu de sucre — recette de salaison traditionnelle française.

Pour une marinade de gibier, mélanger les épices Rabelais avec vin rouge, baies de genièvre, ail et thym — laisser mariner 24 heures avant rôtissage.

En cuisine, on retient une règle simple : ne pas mélanger le Rabelais à d'autres mélanges chargés (curry, garam masala) — il vaut mieux qu'il s'exprime seul, ou avec des épices nues simples comme sel, poivre, ail.

Côté histoire et culture : le mélange Rabelais a été pendant plus d'un siècle le mélange épices standard des charcutiers français, avant d'être progressivement remplacé en industrie par des formulations « épices à pâté » plus économiques mais moins typées. Sa survie commerciale aujourd'hui doit beaucoup aux artisans charcutiers qui restent fidèles à la recette historique de 1880.

Sur le rayon épices et aromates de G. Detou, on a aussi le quatre épices français, le mélange « pour pain d'épices », le mélange « épices à colombo » et le « ras-el-hanout » marocain. Chaque mélange a son usage culinaire propre, et le Rabelais reste à part de par sa formulation atypique (dominance herbes plutôt qu'épices).

Question dosage en cuisine : on doit toujours peser ce mélange (au gramme ou à la cuillère doseuse) plutôt que d'y aller à l'œil. Une variation de 5 à 10 grammes par kilo de mêlée de charcuterie change radicalement le profil aromatique en bouche — c'est très sensible et l'erreur n'est pas rattrapable une fois la terrine cuite.

Côté tarif : ce format 1 kg à 26.50 € revient à environ 26.50 €/kg. C'est un mélange spécifique de niche, dont le prix s'aligne sur les mélanges artisanaux d'épicerie fine plutôt que sur les épices industrielles standards. Pour usage régulier en charcuterie, le format 1 kg est nettement plus économique au kilo que le format 50 g de découverte.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou en expédition partout en France métropolitaine. Conserver dans un placard frais, fermé et sec.

Sur place, on peut conseiller les usages, comparer plusieurs marques et formats, et vous orienter selon vos besoins. C'est le rôle de l'épicerie de quartier traditionnelle, que G. Detou cultive depuis 1951 au cœur du 2e arrondissement parisien — proximité, conseil, sélection rigoureuse. L'équipe en boutique connaît les produits et les fournisseurs sur le bout des doigts.

Allergènes déclarés sur l'étiquette : contient sésame et sulfites.

Questions fréquentes

Pour qui ce format 1 kg ?

Charcutiers artisanaux, traiteurs, restaurants de tradition. Pour usage familial, le format 50 g suffit largement à plusieurs années d'utilisation.

Conservation ?

Deux ans dans le sachet hermétique d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les épices moulues perdent doucement leur intensité — l'arôme est meilleur la première année.

Dosage en charcuterie ?

Classiquement 12 à 15 g par kilo de mêlée pour terrines et saucisses. Ajuster selon le goût : certaines recettes traditionnelles montent à 18 g/kg.

Recette d'origine en 1880 ?

La maison marseillaise Reynaud De Mazan a déposé la formule en 1880 ; la recette actuelle est revendiquée fidèle à l'originale par le fabricant LHG (Aubagne).

Allergènes ?

Contient des traces de sésame et de sulfites — à signaler en restauration.