Crème de Vinaigre Balsamique 150ml MARTIN POURET

Cette crème de vinaigre balsamique porte la marque Martin-Pouret, maison de vinaigriers installée à Orléans depuis 1797. Elle n'est pas faite à Orléans : la bouteille précise qu'elle est produite et mise en bouteille par la Compagnia del Montale, à Modène, pour Martin-Pouret. La base est un vinaigre balsamique de Modène IGP, au moins 39 % de la recette, allongé de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, puis épaissi à l'amidon de maïs. Le flacon souple de 150 ml contient 185 g net.

Plus épaisse qu'un vinaigre balsamique, elle tient en place sur l'assiette : on trace un filet ou des points avec l'embout, sans que la sauce ne coule. Elle termine une salade de tomates et mozzarella, un carpaccio de bœuf, des asperges rôties, une burrata ou un risotto au parmesan. Elle accompagne aussi un foie gras poêlé, un magret ou des copeaux de vieux fromage. En dessert, quelques gouttes suffisent sur des fraises, des figues rôties ou une glace à la vanille. Avec 46 g de sucres pour 100 g, sa douceur équilibre l'acidité du vinaigre.

La bouteille se garde au réfrigérateur après ouverture. Elle contient des sulfites. Vous la trouvez aussi en rayon à la boutique, 58 rue Tiquetonne à Paris.