Tapenade noire aux olive/nyons 750g vignolis

Tapenade noire aux olives de Nyons AOP Vignolis, 750 g. L'épicerie G. Detou, ouverte en 1951 au 58 rue Tiquetonne, la garde en rayon en permanence. Tapenade noire aux olives de Nyons AOP Vignolis en pot 750 g — recette traditionnelle provençale avec pulpe d'olives Nyons, câpres, herbes de Provence et crème d'anchois.

Composition : pulpe d'olives noires de Nyons AOP, câpres, aromates provençaux, crème d'anchois. Format 750 g, 28.40 € — disponible en retrait à la boutique de Paris ou en expédition partout en France.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Située à Nyons en Drôme provençale, la coopérative Vignolis travaille uniquement l'olive Tanche locale, classée AOP Nyons depuis 1994. L'AOP Nyons protège depuis 1994 trois critères : variété Tanche, zone géographique des Baronnies et récolte tardive d'olives noires mûres.

Au pied des Baronnies, le climat continental tempéré et les sols calcaires nourrissent la Tanche : cycle de maturation long, récolte tardive, fruité mûr en bouche.

La variété Tanche présente une chair fondante et un noyau de petite taille — l'olive de Nyons n'est jamais croquante comme la Picholine, mais toujours moelleuse comme une figue mûre.

Sur le rayon apéritif méditerranéen, Vignolis est notre marque de référence pour les olives de Nyons — pas d'équivalent en matière de traçabilité AOP. Le 750 g est le format restaurateur ou famille nombreuse — pour les buffets, plateaux apéritifs et préparations en grand volume. Contient des anchois (allergène poisson).

Conseils d'utilisation

Pour un grand apéritif d'été, présenter la tapenade en ramequin avec pain grillé, crudités et radis — c'est un classique du Sud-Est français.

Pour un cake salé aux olives, incorporer trois cuillères à soupe de tapenade dans la pâte avec lardons et fromage — gâteau apéritif provençal.

Pour un dos de cabillaud rôti, badigeonner d'une fine couche de tapenade avant cuisson 12 minutes à 200 °C — l'accord poisson + olive + anchois est canonique.

Pour un sandwich pan-bagnat niçois, étaler une fine couche sur le pain avec thon, œuf dur, tomate et concombre — version intense du pique-nique provençal.

Sur l'aspect nutritionnel : les olives noires apportent environ 200 kcal pour 100 g, avec un bon profil d'acides gras mono-insaturés et une teneur intéressante en vitamine E et en polyphénols. C'est l'un des aliments classiques du régime méditerranéen recommandé en prévention cardiovasculaire.

Petit usage moins évident : les noyaux d'olive de Nyons peuvent être récupérés, lavés et utilisés comme combustible de barbecue (chauffe lente, parfum spécifique). C'est un usage traditionnel provençal qu'on a parfois en réserve pour les habitués curieux.

Le nom « olive de Nyons » désigne à la fois l'olive de bouche (récoltée et confite) et l'huile d'olive (récoltée et pressée). Les deux produits partagent la même AOP et la même variété Tanche, mais ne sont pas pressés dans les mêmes machines ni au même moment dans l'année.

Côté tarif au kilo : ce format 750 g à 28.40 € revient à environ 37.87 €/kg, positionnement épicerie fine cohérent avec une AOP française et son cahier des charges strict.

Pour comprendre la durée de conservation : une olive de Nyons en pot non ouvert se conserve deux à trois ans à température ambiante sans altération notable. C'est l'acidité naturelle, le sel et l'isolement à l'oxygène qui assurent la conservation — pas de conservateur ajouté nécessaire.

Pour comprendre la cohérence de la gamme Vignolis, la coopérative décline son savoir-faire sur une vingtaine de références : huile d'olive en plusieurs formats, olives entières en pot et barquette, tapenades, affinades, pâte d'olive, anchoïade, confit d'olive. Toute la gamme partage la même base d'olive Tanche AOP Nyons.

Quelques mots sur la pression à froid : la mention « première pression à froid » apparaît sur les huiles d'olive de qualité, mais elle est techniquement réglementaire pour toute « huile d'olive vierge extra ». C'est une mention informative plus que distinctive — la véritable garantie de qualité reste l'AOP avec son cahier des charges contrôlé.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (2e arrondissement), ainsi qu'en expédition vers toute la France métropolitaine. Conservation au réfrigérateur dès ouverture du pot.

À propos de la clientèle : on accueille un public mixte qui mélange professionnels (pâtissiers, restaurateurs, traiteurs du quartier) et particuliers passionnés. Les deux publics se croisent dans la boutique, échangent autour des références, ce qui crée l'atmosphère vivante caractéristique de la maison depuis des décennies.

Allergènes déclarés sur l'étiquette : Contains fish (anchois).

Questions fréquentes

Pourquoi des anchois ?

Recette traditionnelle provençale — la tapenade authentique contient olives, câpres, anchois et herbes. Sans anchois, on parle d'« affinade » et non plus de tapenade.

Allergènes ?

Contient du poisson (anchois). À signaler en cas de service en collectivité ou en restauration.

Conservation après ouverture ?

Dix jours au frais avec un filet d'huile en surface pour empêcher l'oxydation.

Origine des olives ?

Pulpe d'olives noires de Nyons AOP — variété Tanche cultivée en Drôme provençale. Les autres ingrédients (câpres, anchois, herbes) ne sont pas tracés au même niveau.

Pour qui ce format 750 g ?

Restaurateurs, traiteurs, grands événements familiaux. Pour usage domestique normal, préférer un format plus petit qui se finit en deux à trois semaines.