Moutarde brune douce aromates 21cl fallot

Moutarde brune douce aux aromates Fallot, 21 cl. Au cœur du 2e arrondissement, G. Detou la propose depuis 1951 sur son rayon condiments. Recette de moutarde brune douce : graines de moutarde brunes (au lieu de jaunes), broyage plus court pour conserver les sons, ajout d'aromates pour la note herbacée.

Composition selon le fabricant : Eau, vinaigre, graines de moutarde, sons de moutarde, aromates, sel, sucre, antioxydant E224, épices, acidifiant (acide citrique). Format 21 cl, 3,10 € en boutique.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

la maison Fallot, fondée à Beaune en 1840 par Léon Bouley et reprise en 1928 par Edmond Fallot, fait partie des rares moutarderies bourguignonnes restées indépendantes face à la concentration du secteur. Le broyage se fait à la meule de pierre, ce qui évite l'échauffement et garde la fraîcheur aromatique typique des moutardes de tradition.

La sensation de feu dans le nez vient d'un composé volatil libéré au broyage des graines, l'allyl-isothiocyanate. C'est ce qui rend la moutarde fraîche reconnaissable face à une moutarde âgée, et c'est aussi pourquoi un pot ouvert depuis longtemps semble fade — la molécule s'évapore avec le temps même en pot refermé. C'est notre moutarde de référence pour les clients qui trouvent la Dijon classique trop piquante.

Le choix Fallot s'est imposé pour la régularité du produit dans le temps — chaque pot a le même profil aromatique, peu de variations entre lots, ce qui est un critère essentiel pour les restaurateurs du quartier qui calent leurs recettes sur cette base. Une moutarde inconstante d'un pot à l'autre désorganise une cuisine professionnelle. La moutarde brune est moins piquante que la Dijon classique — la graine brune contient moins de sinigrine. C'est une moutarde de table plus accessible, qu'on retrouve dans la tradition anglo-saxonne.

Sur les graines, Fallot privilégie la filière bourguignonne quand le rendement de la récolte locale le permet, et complète avec des graines européennes (Canada, Allemagne) en années plus difficiles. La filière IGP Moutarde de Bourgogne, à laquelle Fallot adhère, impose 100% de graines de Bourgogne sur sa gamme labellisée.

Conseils d'utilisation

Pour un hot-dog gourmet, étaler une fine couche sur le pain : la note herbacée et la douceur conviennent mieux qu'une Dijon piquante sur ce format.

Pour une vinaigrette douce de salade composée, mélanger moutarde brune aux aromates, vinaigre de cidre et huile de tournesol — sans agressivité.

Pour un sandwich club au poulet, étaler une couche sur le pain de mie : l'accord avec la volaille blanche est plus équilibré que la Dijon nature.

Idéale en accompagnement de viandes blanches, charcuterie fine, sandwich club, hot-dog gourmet. La note herbacée la rapproche d'une moutarde anglaise revisitée à la française.

Pour l'accord vin avec un plat moutardé : les vins blancs vifs (Sancerre, Chablis, Petit Chablis) accompagnent bien les sauces moutarde sur volaille et poisson, tandis qu'un Côtes-du-Rhône rouge léger ou un Bourgogne villages tiendra tête à un lapin ou à une viande rouge à la moutarde.

Côté pH : une moutarde standard a un pH compris entre 3,2 et 3,8 (acide), suffisant pour bloquer le développement bactérien et conserver le produit naturellement plusieurs mois. C'est l'acide de la moutarde, pas un conservateur, qui assure la longévité.

Quelques idées d'usage moins évidentes : dans une pâte à crackers maison (deux cuillères à café pour 200 g de farine), dans une marinade de tofu fumé, dans un fond de tarte salée pour structurer la pâte, ou en finition d'une purée de pomme de terre pour relever le goût.

Petit point prix : au format 21 cl, ce pot revient à 15.50 €/kg environ — un positionnement cohérent avec une moutarde de tradition française face à des moutardes industrielles aux prix de bataille mais aux profils aromatiques plus quelconques.

Pour aller plus loin sur la moutarde de Dijon vs Bourgogne : la première est un nom commercial libre (n'importe qui peut l'utiliser), la seconde une IGP avec cahier des charges strict (graines 100% bourguignonnes, vin d'Aligoté). C'est une distinction importante quand on veut être sûr de l'origine française réelle du produit qu'on consomme.

Pour préserver le piquant nasal, refermer le pot après chaque utilisation et éviter de laisser une cuillère plongée dedans — l'oxygène est l'ennemi numéro un de la moutarde fraîche.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou en expédition partout en France. Pot ouvert : placer au réfrigérateur, à conserver hors zone porte si possible (température plus stable).

Côté histoire de la maison : G. Detou existe depuis 1951 au 58 rue Tiquetonne, avec une seconde adresse à Lyon ouverte plus récemment. La maison parisienne reste le vaisseau-amiral et concentre la majorité du référencement produit ainsi que le service professionnel pour les chefs et traiteurs du Grand Paris.

Le pot indique en allergènes : moutarde.

Questions fréquentes

Pourquoi moins piquante ?

La graine de moutarde brune contient moins de sinigrine que la graine jaune utilisée en Dijon. Le piquant est naturellement plus modéré.

Quels aromates dans la recette ?

Mélange d'herbes non détaillé en étiquetage, généralement à base d'estragon, thym ou origan selon les campagnes. La note est volontairement discrète.

Vraiment artisanal ?

Oui — Fallot a refusé l'intégration aux groupes multinationaux. Production assurée à Beaune avec broyage selon la méthode bourguignonne historique.

Pour quel public ?

Idéale pour ceux qui aiment la moutarde mais trouvent la Dijon classique trop forte. Aussi pour les enfants en apprentissage du goût piquant.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. La moutarde brune fonce avec le temps — c'est une évolution esthétique sans incidence sur le goût.