Moutarde de dijon au vin blanc 21cl fallot

Moutarde de Dijon au vin blanc Fallot, 21 cl. On l'a au rayon depuis qu'on a ouvert l'épicerie, en 1951 — la rue Tiquetonne dans le 2e arrondissement. Moutarde de Dijon enrichie de 19% de vin blanc : piquant légèrement adouci, notes acidulées plus fruitées.

Composition d'étiquetage : graines de moutarde, eau, vin blanc (19%) (avec sulfites), vinaigre, sel, antioxydant: disulfite de potassium, acidifiant: acide citrique, épices. Format 21 cl (210 g), 3.10 € en boutique à Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

La maison la maison Fallot est installée à Beaune depuis 1840 (fondée par Léon Bouley, reprise en 1928 par Edmond Fallot) et compte parmi les dernières moutarderies familiales indépendantes de Bourgogne. La maison conserve un broyage à la meule de pierre, méthode lente qui chauffe peu la pâte et préserve les composés volatils responsables du piquant nasal.

Le piquant nasal de la moutarde provient de l'allyl-isothiocyanate, molécule libérée par hydrolyse de la sinigrine au moment du broyage. Plus le broyage est lent et frais, plus la molécule se conserve longtemps en pot. C'est cette chimie qui explique l'écart de qualité perceptible entre une moutarde traditionnelle et une moutarde industrielle accélérée. Le vin blanc utilisé est un vin sec standard : ce n'est pas l'Aligoté de l'IGP mais l'apport aromatique reste perceptible.

On garde la marque Fallot en rayon pour son indépendance, devenue rare en moutarderie française. Nos clients pâtissiers comme les habitués du quartier sont sensibles à ce critère, qui rejoint la philosophie générale de la maison G. Detou : privilégier les fournisseurs indépendants quand l'arbitrage qualité-prix le permet. Le vin blanc apporte une rondeur supplémentaire à la moutarde de Dijon, sans en affaiblir le piquant nasal. Format 21 cl pour usage régulier.

Fallot demeure aujourd'hui parmi les dernières moutarderies indépendantes de Bourgogne. C'est modeste face à un Unilever ou un Kraft, et c'est précisément cette modestie qui permet de tenir une qualité régulière.

Conseils d'utilisation

Pour une blanquette de veau revisitée, ajouter une cuillère à soupe de moutarde au vin blanc dans la sauce en fin de cuisson — gain de profondeur sans modifier l'esprit du plat.

Pour une sauce dijonnaise au vin blanc, réduire un fond, incorporer crème et moutarde : la richesse du vin amplifie la base aromatique.

Pour une vinaigrette de salade tiède, mélanger moutarde au vin blanc, vinaigre de vin blanc, huile neutre — sur des lentilles tièdes ou des pommes de terre nouvelles.

Naturelle sur viandes blanches, sauces vin blanc, poisson en sauce, vinaigrettes plus délicates. Remplace avantageusement la moutarde nature dans les recettes où le vin blanc est déjà présent.

Pour des accords moins évidents : une moutarde forte sur un dessert sucré ? Possible — la cuisine moléculaire moderne explore le sucré-piquant avec des accords moutarde/chocolat ou moutarde/fruits rouges. C'est un usage marginal mais surprenant pour les curieux.

À noter sur la texture : les moutardes Fallot sont volontairement plus épaisses que les moutardes industrielles, qui sont souvent liquéfiées à l'eau pour gagner en volume. Cette densité supérieure se traduit par un usage plus économique au gramme.

Pour les sauces froides élaborées : la moutarde structure une rémoulade, une sauce gribiche, une sauce ravigote, une sauce verte aux herbes, ou un aioli revisité. Toutes ces sauces traditionnelles françaises reposent sur l'effet émulsifiant et le piquant équilibré de la moutarde de Dijon.

Le tarif : 3.10 € pour 21 cl (210 g) correspond à environ 15.50 €/kg, en cohérence avec le positionnement Fallot face aux marques industrielles intégrées aux grands groupes alimentaires français et internationaux.

Sur le panorama moutardier français : il reste aujourd'hui trois marques familiales indépendantes notables (Fallot à Beaune, Pommery à Meaux, Reine de Dijon à Chevigny-Saint-Sauveur) face à des marques de groupes (Amora, Maille, Bornier). Fallot et Pommery sont les deux références « moutarde de tradition » qu'on travaille chez G. Detou.

Sur l'ergonomie d'utilisation : une moutarde en pot rond se mélange mieux qu'une moutarde en pot carré (les angles retiennent du produit non mélangé). C'est anecdotique mais utile à savoir quand on choisit son format d'achat habituel pour la cuisine.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2e) ou en expédition partout en France métropolitaine. Après ouverture, conservation au froid pour limiter l'évaporation des composés volatils.

Pour les visiteurs de passage à Paris : G. Detou est à deux pas du métro Étienne Marcel (ligne 4) et du métro Sentier (ligne 3). On est dans le quartier historique des Halles, à côté de la rue Montorgueil — un coin gourmand parisien classique pour ceux qui découvrent la capitale.

Vigilance allergènes : moutarde, disulfite.

Questions fréquentes

Différence avec la Dijon nature ?

Le 19% de vin blanc apporte une note fruitée et une légère acidité supplémentaire ; le piquant nasal reste identique. C'est une variation aromatique.

Quel vin blanc dans la recette ?

Un vin blanc sec d'origine européenne, non précisé. Pour un terroir 100% bourguignon, voir la Moutarde de Bourgogne IGP, qui impose l'Aligoté.

Sulfites présents ?

Oui — le vin contient naturellement des sulfites, et le pot est antioxydé au disulfite de potassium. Double mention obligatoire en étiquetage.

Vraiment artisanal ?

Oui. Maison indépendante depuis 1840, fabrication maintenue à Beaune, méthode traditionnelle. C'est une moutarde de tradition au sens strict.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. La présence d'alcool ne prolonge pas la conservation après ouverture — la moutarde reste un produit frais.