Moutarde verte à l'estragon 21cl fallot

Moutarde verte à l'estragon Fallot, 21 cl. Le rayon condiments de notre boutique de Paris en compte un stock permanent : c'est un classique de la maison depuis 1951. Recette aromatisée Fallot : moutarde verte à l'estragon (0,9%), arôme naturel d'estragon et colorant bleu brillant FCF pour la teinte verte caractéristique.

Sur l'étiquette : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, aromates, feuilles d'estragon (0.9%), antioxydant: disulfite de potassium, arôme naturel d'estragon, acidifiant: acide citrique, sucre, épices, colorant: bleu brillant FCF. Format 21 cl, 3.10 € — disponible en retrait à la boutique de Paris.

Pourquoi cette référence chez G. Detou

Au cœur de la Bourgogne viticole, la maison la maison Fallot perpétue à Beaune une tradition moutardière fondée en 1840 par Léon Bouley (reprise en 1928 par Edmond Fallot). Le procédé Fallot conserve le broyage traditionnel : graines moulues lentement à la pierre, ce qui laisse intactes les huiles essentielles de la moutarde.

Le piquant s'estompe avec le temps simplement parce que l'allyl-isothiocyanate est un composé volatil : il s'évapore doucement, même en pot fermé hermétique. Une moutarde de plus de six mois après ouverture aura perdu une partie significative de son caractère, ce qui justifie de privilégier des petits formats pour un usage occasionnel. L'estragon, herbe « royale » de la cuisine française, est l'aromate associé par excellence à la volaille et au poisson.

Chez G. Detou, on a choisi Fallot pour la régularité de la qualité et pour le sourcing — la maison de Beaune fournit l'épicerie depuis plusieurs décennies sans changement de profil aromatique notable. C'est rare dans un secteur agroalimentaire en constante mutation et c'est ce qui justifie notre fidélité. L'estragon est l'herbe classique de la cuisine française pour la volaille, le poisson et la sauce béarnaise. Cette moutarde apporte la note sans qu'on ait besoin d'herbes fraîches.

Sur l'export, Fallot vend sa moutarde dans une trentaine de pays, principalement en Europe et en Amérique du Nord. La marque sert de référence française dans les épiceries fines anglo-saxonnes et nord-européennes — c'est un ambassadeur du savoir-faire moutardier hexagonal hors de France.

Conseils d'utilisation

Pour un poulet à la moutarde estragon, badigeonner la volaille avant cuisson au four — la chair s'imprègne d'arôme et la peau caramélise légèrement.

Pour une sauce béarnaise express, monter une mayonnaise classique à la moutarde verte : c'est la version paresseuse d'une vraie béarnaise au beurre.

Pour une vinaigrette de salade d'été, mélanger moutarde verte, vinaigre de vin blanc, huile d'olive et un trait de citron — sur tomate-concombre-féta.

Poulet rôti, poisson en papillote, sauce béarnaise express, mayonnaise verte, vinaigrette d'été. Remplace l'estragon frais dans les recettes où l'on en a besoin d'une petite quantité.

Côté accords régionaux : une moutarde de Bourgogne avec un plat bourguignon (bœuf, lapin), une moutarde aromatique provençale avec un plat du Sud, une moutarde anglaise avec un rosbif et yorkshire pudding. Les cohérences régionales fonctionnent presque toujours en cuisine.

Petite note technique sur la coloration : une moutarde fraîche est jaune-citron pâle ; elle vire au jaune-or puis au brun-jaune avec le temps. Cette évolution est normale et n'est pas signe d'altération tant que l'odeur reste fraîche.

Côté pâtisserie salée : la moutarde de Dijon trouve sa place dans un cake aux olives revisité, dans un gougère bourguignon (avec emmental), dans un pâté en croûte traditionnel ou dans un feuilleté d'apéritif au comté. C'est un classique méconnu du Sud-Est de la France.

Question budget, le format 21 cl sort à 3.10 € (autour de 15.50 €/kg) — un tarif qui rémunère le sourcing bourguignon, le broyage à la meule et le maintien d'une fabrication familiale indépendante à Beaune depuis 1840.

Pour ceux qui veulent approfondir, le rayon condiments de G. Detou propose aussi d'autres références de moutarde de tradition : une moutarde anglaise type Coleman's pour les usages britanniques, une moutarde américaine douce pour le hot-dog, et plusieurs moutardes aromatisées au-delà de la gamme Fallot pour explorer les variations régionales (cassis, miel, truffe, herbes).

Pour un usage en restauration ou en traiteur, transvaser la moutarde dans des biberons squeezable plastique alimentaire facilite le dosage en cuisine de service. C'est l'astuce de la restauration moderne pour gagner en rapidité d'exécution sur les plats à la commande.

Livraison et boutique

Disponible en retrait à la boutique de Paris (58 rue Tiquetonne, métro Étienne Marcel, Paris 2e) ou en expédition partout en France. Avant ouverture, conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière ; après ouverture, conservation au réfrigérateur.

Sur l'accueil en boutique, l'esprit de la maison G. Detou tient en quelques mots : prendre le temps avec chaque client, conseiller honnêtement, ne pas survendre. C'est l'inverse de la grande distribution, et c'est pourquoi nos habitués nous restent fidèles sur le long terme — parfois plusieurs générations dans la même famille.

Étiquette du fabricant : moutarde (allergènes obligatoires en mention claire).

Questions fréquentes

0,9% d'estragon, est-ce assez ?

Oui — l'estragon est un aromate puissant, et la recette ajoute un arôme naturel pour amplifier la perception. La note est nette mais non dominante.

Pourquoi le colorant bleu ?

Pour obtenir la teinte verte caractéristique — le mélange d'estragon vert et de colorant bleu donne une couleur stable dans le temps. Sans colorant, la moutarde virerait au gris-vert.

Vraiment artisanal ?

Oui : Fallot fait partie des dernières moutarderies familiales indépendantes de France, basée à Beaune. La méthode au broyage lent et le sourcing bourguignon sont conservés.

Sur quelle viande ?

Volaille (poulet, dinde, pintade), porc, lapin — toutes les viandes blanches. Moins adaptée au bœuf rouge où la moutarde de Dijon nature reste préférable.

Conservation après ouverture ?

Quatre à six mois au frais. L'arôme d'estragon est volatil — au-delà, la moutarde reste consommable mais avec une note d'estragon affaiblie.